خبرگزاری کتاب ایران (ایبنا)؛ شیرینی خامهای، شیرینی نارنجکی یا به صورت عامیانه نون خامهای یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین شیرینیهاست که در مهمانیها، تولدها و هر مراسم ایرانی سرو میشود. اما آیا میتوان این شیرینی را دقیقاً با همان کیفیت قنادی در خانه تهیه کرد؟ جواب مثبت است، درست کردن این شیرینی در خانه با کیفیتی همسطح قنادیها کاملاً شدنی است، فقط کافیست مواد اولیه مناسب را بشناسید و تکنیکهای پخت شیرینی خامهای که در ادامه به آن میپردازیم را رعایت کنید. در این مقاله، مراحل پخت این شیرینی را خواهیم گفت، پس این مطلب را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی خامهای
شیرینی خامهای برخلاف ظاهر بسیار گولزنندهای که دارد، دارای دستور تهیه و مواد اولیه بسیار سادهای است. به طوری که برای درست کردن حدوداً ۱۰ عدد شیرینی خامهای فقط و فقط به مواد زیر نیاز دارید:
آب: ۱ پیمانه
کره: ۱۰۰ گرم
آرد سفید: ۱ پیمانه
تخممرغ: ۳ عدد
وانیل: نصف قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
خامه قنادی یا خامه صبحانه: حدود ۳۰۰ گرم
طرز تهیه شیرینی خامهای
آمادهسازی خمیر
در یک قابلمه، آب، کره و نمک را بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی کره کاملاً آب شد، آرد را در یک مرحله به مخلوط اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر یکدستی شکل بگیرد و از دیواره ظرف جدا شود. توجه کنید که حتماً آرد را الک کنید تا در این مرحله گلوله گلوله نشود. بافت این خمیر کاملاً به خرید کره باکیفیت وابسته است، اگر کره شما نامناسب باشد، خمیر خشک و سفتی به دست خواهد آمد، پس بدون توجه به قیمت کره، با دستودلبازی یک کره مناسب انتخاب کنید.
اضافه کردن تخممرغها
خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس تخممرغها را یکییکی اضافه کرده و با همزن برقی یا دستی خوب مخلوط کنید و برای افزودن عطری دلپذیر به ترکیب وانیل را اضافه کنید.
شکلدهی و پخت
خمیر آمادهشده را در قیف قنادی بریزید و روی سینی فر (با کاغذ روغنی) به شکل دایره یا بیضی فرم دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بهمدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
مرحله نهایی
در مرحله نهایی و پس از سرد شدن شیرینیها، خامه را به روشی که در ادامه گرفته میشود فرم دهید و با قیف از سمت زیر شیرینی به داخل نان خامهای تزریق کنید. پس از این کار میتوانید شیرینیها را درون یخچال قرار دهید تا خامه خودش را بگیرد.
طرز تهیه خامه کیک (یا خامه فرم گرفته شده)
طرز تهیه خامه کیک بسیار ساده است. این خامه معمولاً دارای بافتی قرص و سفت است که به دلیل هم زدن زیاد به حالتی سبک و فرمپذیر در آمده است. برای تهیه خامه فرمگرفته خانگی باید مراحل زیر را دنبال کنید:
خامه صبحانه (چرب و باکیفیت) را چند ساعت در یخچال یا فریزر بگذارید تا سرد شود. به هیچ عنوان خامه گرم را هم نزنید چرا که حالت مایع پیدا خواهد کرد.
با همزن برقی بهمدت ۷–۱۰ دقیقه بزنید.
هنگام زدن، پودر قند و کمی وانیل اضافه کنید تا خامه نهایی شما طعم و فرم بهتری بگیرد.
با توجه به اینکه خامه قنادی دارای قیمت به نسبت بالایی است، استفاده از خامه صبحانه با قیمت مناسب راهی اقتصادی برای تهیه شیرینی خانگی است؛ فقط دقت کنید خامه درصد چربی بالایی داشته باشد تا خوب فرم بگیرد.
نکات مهم برای داشتن شیرینی خامهای حرفهای
همه مواد و مخصوصاً تخممرغها باید در دمای محیط باشند.
خمیر را زیاد روی حرارت نگذارید تا خشک نشود.
حتماً اجازه دهید شیرینیها کاملاً سرد شوند، بعد خامه را داخل آنها تزریق کنید. تزریق خامه در شیرینی گرم باعث از دست رفتن فرم خامه میشود.
شیرینیها را در یخچال نگهداری کنید تا خامه سفت بماند.
سوالات متداول
آیا میتوان از خامه صبحانه برای شیرینی خامهای استفاده کرد؟
بله، با کمی پودر قند و همزدن مناسب، خامه صبحانه تبدیل به خامه فرمگرفته قابل استفاده در شیرینی میشود.
قیمت کره چه تاثیری در هزینه تمامشده شیرینی دارد؟
قیمت کره از عوامل اصلی در هزینه شیرینی خانگیست. استفاده از برندهای ایرانی یا خرید عمده میتواند صرفهجویی خوبی ایجاد کند اما بهتر است در هر صورت از کره باکیفیت استفاده شود چرا که تاثیر مستقیم در طعم نهایی شیرینی خواهد داشت.
چه نوع خامهای برای تزریق داخل شیرینی بهتر است؟
خامه قنادی فرمگرفته یا خامه صبحانه چرب (همزده شده) گزینههای خوبی هستند. مهم است که خامه بهخوبی فرم بگیرد و حالت روان نداشته باشد.
نظر شما