به گزارش خبرنگار خبرگزاری کتاب ایران(ایبنا) در اوز، شریف بازرگانی، موسس و مسئول موزه مردمشناسی اوز درباره این کتاب گفت: وقتی متوجه شدیم که تعداد زیادی غذاهای محلی داریم، تصمیم گرفتیم که یک گروه تشکیل دهیم و به صورت جدی در مورد غذاهای مردم اوز تحقیق کنیم و مطلب بنویسیم تا نهایتا به یک کتاب منتهی شود. در ادامه یک گروه تشکیل دادیم به نام «شورای نویسندگان کتاب آشپزی و باورهای غذایی مردم اوز» با حدود ۲۰ نفر عضو که هر کسی مطالبی را میآورد. در این گروه ۹ نفر تا انتها ماندگار شدند و کار را ادامه دادیم. اول لیست غذاهای محلی را کامل نوشتیم و بعد به مرور این مطالب تبدیل به کتاب شد.
بازرگانی با بیان اینکه نگارش کتاب حدود چهار سال طول کشید، گفت: دائم در حال تحقیقات بودیم. صرفا این نبود که کسی مطلبی را بهتنهایی بنویسید و ویرایش کند. هر کس غذایی را مینوشت و هر کدام از اعضا، راجع به آن مطلب تحقیق میکردیم.
بازرگانی خاطر نشان کرد: در کنار منابع شفاهی که عمدتا در کتابهای فرهنگ عامه قابل اتکا است، عمدتا تجربیات خود بانوان و آقایان عضو گروه، منبع اصلی بود. منتهی طبعا در کنار آن از افراد مسنتر هم پرسوجو و مصاحبه میکردیم و در بعضی موارد، از کتب نویسندگان نیز استفاده می کردیم.
به گفته او، تکیه کتاب بر تجربه زنان و روایت سالمندان نیز به آن وجهی از فرهنگ زیسته داده است که در منابع رسمی و مکتوب کمتر ثبت شده است.
کتاب حاضر با تکیه بر تاریخ غذایی مردم اوز، نه تنها فهرستی از غذاها، خوراکیها و نوشیدنیهای این منطقه را گردآوری کرده است، بلکه در هر یک از فصلهای این کتاب، نویسندگان معرفی و دستور یک غذا را با باورهای رایج، سرودهها و ضربالمثلهای مردم اوز آمیختهاند که خواندن هر معرفی را از شکل یک دستور آشپزی ساده خارج میکند و نگاهی نیز به مردمشناسی این منطقه دارد؛ رویکردی که غذا را از یک امر صرفاً مصرفی به سندی فرهنگی برای شناخت جامعه تبدیل میکند.
این کتاب در ۱۹ فصل تنظیم و در آن نحوه پخت ۱۷۴ غذا گردآوری شده است. کتاب از فصل «نانها» شروع میشود و با عناوین برنجها، خورشتها، غذاهای گوشتی، غذاهای نذری، غذاهایی با تخممرغ، دسرها، سالادها، نوشیدنیها، حلواها، تنقلات و گیاهان دارویی و خوراکی ادامه پیدا میکند.
در مقدمه کتاب به قلم نویسندگان میخوانیم: فرهنگ مقولهای است وسیع که مجموعهای از آداب و رسوم، باورها، گویش، هنر و … را بر میگیرد. در این بین فرهنگ غذایی، یکی از زیرمجموعههای مهم فرهنگ هر جامعه به شمار میآید و شناساندن آن، نقش بارزی در معرفی هر شهر و دیار دارد. از این رو، گردآوری فرهنگ خوراکیهای مردم اوز، انگیزه نگارش و چاپ کتاب حاضر را فراهم آورد.
پیوست «واژهنامه» با مدخل ۳۱۲ واژه اوزی، به خوانندگان جوانتر کمک میکند کلمات ناآشنا یا قدیمیتر در کتاب که معنی آن را نمیدانند، بهراحتی جستجو کنند و در فصل پایانی که «آلبوم تصاویر» است، ۶۸ عکس منتخب از غذاها و خوراکیهای این کتاب بهصورت عکس رنگی در اختیار خوانندگان گذاشته شده است. این فصل از تصاویر غذاهای معرفیشده در کتاب، تا تصاویر وسایل آشپزی قدیمی گسترده است.
به گزارش ایبنا؛ این کتاب با صفحات گلاسه، به قیمت ۹۵۰ هزار تومان در دسترس علاقهمندان است. این کتاب توسط فائزه اورنگ، شریف بازرگانی، مرضیه بازرگانی، جمیله پرمون، قدرا پرمون، عنایتالله خضری، فاطمه رضایی، رویا کامیاب و حمیرا کمال گردآوری و تدوین شده است.
نظر شما